高职《营养烹饪技术》课程项目化教学改革研究——以2型糖尿病一日膳食设计与制作为例

Abstract

《营养烹饪技术》是高职医学营养专业中连接营养理论与膳食制作的重要课程。现有教学往往把营养计算、食谱编制和烹饪操作分开处理，学生能够完成单项知识练习或菜品制作，却不容易把患者的营养需要转化为一份数量明确、能够制作并便于解释的膳食方案。针对这一问题，本文以2型糖尿病患者一日膳食设计与制作为完整教学项目，依次安排对象分析、食谱制订、定量制作、复核调整和方案说明，使同一份病例资料贯穿营养分析、原料选择、烹调实施和膳食沟通。学生由此可以在具体任务中理解营养要求怎样落实到餐食成品。文章还从方案与成品的一致性出发设计评价办法，并讨论模拟病例使用、教学难度控制和课程衔接等实施条件。本文属于课程改革设计研究，主要为后续课堂实施和教学反思提供方案。